非靶向代谢组学检测到的特征热图，方差分析生成的西红FDR校正p值≤0.05。使用欧几里德距离和沃德连锁法的柿对系统聚类用于水平分类样本和垂直分组特征。表S17中说明了各个特征。揭示健康学分:uux.cn/分子营养与食品研究（2024年）。西红DOI: 10.1002/mnfr.202300239
（神秘的柿对地球uux.cn）据美国农业部（Maribel Alonso）：美国农业部农业研究服务局（ARS）和俄亥俄州立大学（OSU）的科学家在最近发表的一项研究中一直致力于调查西红柿如何对健康有益。
对动物的揭示健康研究表明，将西红柿纳入饮食中可以降低前列腺癌和肝癌等慢性疾病的西红患病率。人们认为番茄自然产生的柿对化合物是造成这些影响的原因。从食物中吸收后，揭示健康番茄水果中的西红许多化学化合物进入肝脏代谢。有些化合物会保留一段时间，柿对而其他化合物会很快从体内清除。揭示健康
与此同时，西红在肝脏或其他组织中，柿对这些化合物中的一些可以以与积极健康益处相关的方式改变基因表达。过去的研究人员主要集中在番茄红素上，这是一种使番茄呈红色的色素。然而，番茄产生数千种化合物，事实证明食用番茄比单独食用番茄红素更有益。缺少一个“全局”视图。
美国农业部-农业研究中心儿童营养研究中心的科学家迈克尔·扎科维奇博士说:“我们知道吃西红柿对健康有很多好处，我们的研究旨在从吸收什么和基因表达如何改变的角度更深入地研究吃西红柿时会发生什么。”
“我们没有只关注一种化合物，而是利用一种称为代谢组学的技术来广泛描述数百种化合物在食用番茄后肝脏中的变化。我们还使用转录组学来测量肝脏中所有可检测的基因是如何同时发生变化的。这种方法让我们对番茄消费影响肝脏和潜在全身的潜在机制有了宝贵的见解。”
科学家测试了喂食对照饮食或富含番茄的对照饮食的小鼠的肝脏组织，以确定肝脏中发现了哪些番茄化合物以及基因表达如何变化。用番茄喂养的小鼠被给予两种饮食中的一种，并添加了商业化的橙色和红色番茄品种。由于并非所有番茄品种的化学成分都相同，使用多个品种可以更全面地研究番茄消费对肝脏的总体影响。
“我们发现了一系列从未在肝脏中报道过的代谢物（代谢产生的分子）。Dzakovich说:“在血液、皮肤和尿液中发现了其中几种化合物，但我们的数据显示，这些分子的代谢比我们意识到的更广泛。”代谢物来自番茄中特有的甾体生物碱。
“类固醇生物碱在体外【实验室】和动物研究中都显示出降低胆固醇吸收、减少癌细胞增殖和减少肌肉萎缩的作用。它们也类似于身体制造的许多重要信号分子。假设它们可能是番茄中有益于人类健康的一系列化合物的一部分似乎是合理的。”
此外，科学家们观察到，无论番茄品种如何，与异生素代谢相关的基因激活都有所增加，异生素代谢是一系列帮助我们身体自我解毒的生物过程。
这导致作者假设番茄可能有益于人类健康的一种方式是它们能够促进酶的产生，从而排泄潜在的有毒化合物。类似的基因表达谱与预防癌症发展有关，因为食用了像油菜花这样的蔬菜（例如花椰菜）。
这项研究发表在《分子营养与食品研究》杂志上。

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